מסעדות מישלן בברצלונה לשנת 2020

בלוג » ברצלונה » מסעדות מישלן בברצלונה לשנת 2020

נכתב על ידי Inbal Cabiri
תאריך עדכון אחרון - נובמבר 24, 2023
18 תגובות

הקדמה

בלי המון יחסי ציבור, הושק בשבוע שעבר בסביליה מדריך מישלן לשנת 2020 לספרד ופורטוגל. המדריך הצרפתי שחוגג השנה 110 שנים להיווסדו פרסם את בחירתו העדכנית שכוללת בסך הכל 241 מסעדות בעלות כוכב בשתי המדינות.
מה התחדש? מי עלה? מי ירד? מי נסגר?
מי הזוכות הגדולות בספרד? ואילו מסעדות מישלן יש בברצלונה? ובכלל, איך להזמין? הכל מיד.

לכל הפוסטים בנושא מסעדות מישלן

מחפשים מלון בברצלונה?

מדריך מפורט של השכונות בעיר + בתי מלון מומלצים בכל אחת מהן

לקריאה

תזכורת - המשמעות של כוכבי מישלן

בישול טוב מאוד בקטיגוריה שלו

בישול מצוין, שווה סטייה מהדרך

בישול יוצא מהכלל, שווה הגעה מיוחדת

מסעדות ללא כוכב במדריך

Bib Gourmand
מסעדות שמציעות אוכל יוצא דופן ברמת מחירים סבירה. על פי הפרסום האחרון דובר על שתי מנות וכוס יין או קינוח בעלות של 40 דולר או פחות, לא כולל מיסים וטיפ.

צלחת מישלן
דירוג שהונהג בשנת 2018 וניתן למסעדות שנמצאו ראויות להערכה ולא הגיעו לרמה של כוכב אחד או של ה-Bib Gourmand.

מסעדות מישלן בספרד לשנת 2020

הזוכה הגדולה

הזוכה הגדולה של השנה היא מסעדת Cenador de Amós, השוכנת בכפר קטן בשם Villaverde de Pontones שבחבל קנטבריה. השופטים ציינו במיוחד את החיפוש המתמיד של השף חסוס סאנצ'ז אחר הרגש והדגישו את הכבוד שלו לטעמים הקנטבריים המקומיים שבאים לידי ביטוי באופן שלם בכל מנה ומנה. זו המסעדה היחידה שזכתה השנה לכוכב שלישי בשתי המדינות.

זוכות נוספות

חמש מסעדות שזכו לראשונה לשני כוכבים בספרד הן –
Angel // Barcelona
Noor // Cordova
Skina // Marbella
Bardal // Ronda
El Poblet // Valencia

19 מסעדות זכו לכוכב ראשון בספרד

Aurt // Barcelona

Cinc Sentits // Barcelona

Deliranto // Salou, Tarragona

Dama Juana // Jaén

Gofio by Cícero Canary // Madrid

KŌ 99 sushi bar // Madrid

Es Tragón // Ibiza

Iván Cerdeño // Toledo

La aquarela // Gran Canaria

La Biblioteca //Pamplona

La Salita // Valencia

Los Guayres // Gran Canaria

Magoga // Murcia, Cartagena

Mantúa // Jerez de la Frontera, Cadiz

Ola Martín Berasategui // Bilbao

Retama // Ciudad Real

Taller Arzuaga // Valladolid

Tula // Javea, Alicante

Voro // Mallorca

הזוכה הגדול של השנה שעברה, השף דני גרסיה סגר לאחרונה את המסעדה שלו במרבאה (Marbella) פחות משנה אחרי שקיבלה את הכוכב השלישי שלה. השף גרסיה צפוי להתרכז בפרויקטים אחרים כרגע, ביניהם במסעדה שהוא פותח במזרח התיכון.

טרנדים בעולם הגסטרונומיה

באופן כללי, ציינו השופטים כמה מגמות שהם זיהו לאחרונה – ראשית, התעוררות במטבחים באזורים כמו ולנסיה, אנדלוסיה והאיים הקנריים. זה בכלל לא מובן מאליו, במדינה (גדולה מאוד) שבה מפת הקולינריה מתרכזת בעיקר בקטלוניה (ברצלונה), מדריד וחבל הבאסקים. מעניין יהיה לעקוב אחר מפת התיירות בעקבות ההכרזות הללו.
בנוסף, בתי מלון שמים דגש ברור על חוויות קולינריות. יש היום כבר לא מעט מסעדות מכוככבות ששוכנות בבתי מלון, עם או בלי כניסה נפרדת. (בברצלונה – Dos Palillos, Moments, Enoteca, Caelis הן רשימה חלקית).
מעבר לכך, שפים בוחרים במטבח פיוז'ן יצירתי בתוספת השפעות אקזוטיות מכיוון יפן, פרו ומקסיקו. הטרנד שאותי מאוד שימח לקרוא הוא שהמסעדות בספרד ובפורטוגל מצטרפות לנטיות העולמיות לשימוש במזון מקומי ועונתי, לתפריטים צמחוניים ולשימוש במזון מותסס. משמח אותי לקרוא שעקרונות הסלואו פוד מתחילים לחדור גם למטבחי העילית ושגדולי השפים ממזערים את טביעת הפחמן של מפעלי חייהם. גם ההבנה שצריך לצרוך מזון בעונתו בלבד היא מחויבת המציאות היום. אי אפשר ללכת בניגוד לטבע. והשימוש במזון מותסס הוא הנגזרת של אוכל עונתי, כי את עודפי הפירות והירקות משמרים ומתסיסים לשימוש מחוץ לעונתם.
לגבי תפריטים צמחוניים, לצערי ספרד עדיין נמצאת מאחור בכל מה שקשור להבנה שלפחות מבחינה אקולוגית העולם חייב לצמצם את צריכת הבשר. יש מעט מדי מסעדות מישלן שמחזיקות בתפריט צמחוני (אני בכלל לא מדברת על טבעוני, שם המצב גרוע בהרבה). החלום שלי הוא שכל מסעדה שמכבדת את עצמה תחזיק תפריט שהוא לפחות צמחוני. והאמת, אני לא ממש יודעת למה זה עדיין לא קורה.

מסעדות מישלן בברצלונה לשנת 2020 - הרשימה המלאה

מסעדות שלושה כוכבים בברצלונה

מתוך ה-11 שמחזיקות בתואר הנכסף בספרד, שתיים מהן נמצאות בברצלונה –

ABaC // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד- 180-210 יורו // מנות מיוחדות – גלידת קוקוס, סורבה קוקוס קלוי, וופל וניל בניחוח לימון.

Lasarte // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד- 109-245 יורו // מנות מיוחדות – ממתק פקאן, שברי חלב, קפה וויסקי מעושן.

מסעדה נוספת בגירונה, מרחק של שעה נסיעה מברצלונה – El Celler de Can Roca // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד – 140-250 יורו // מנות מיוחדות – אפונה צלויה עם פסטו אפונה, טופו וקונכיות ג'לטין.

מסעדות שני כוכבים בברצלונה

**שני כוכבים – ישנן חמש מסעדות בברצלונה
Angel // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד 90-115 יורו
Disfrutar // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד- 120-185 יורו // מנות מיוחדות – לחם סיני עם קוויאר בלוגה, גבינת שומשום שחור עם תותים ויוגורט
Moments סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד- 77-223 יורו // מנות מיוחדות – אופרה קייק
Enoteca סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד- 105-175 יורו // מנות מיוחדות – פרנץ' טוסט קקאו, טראפל שחור, טופי, דבש ולימון
Cocina Hermanos Torres // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד- 82-135 יורו
Lurerna // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד – 42-95 יורו

מסעדות כוכב אחד בברצלונה

*כוכב אחד – שבע עשרה מסעדות –
Aurt // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד – 70-95 יורו
Cinc Sentits // סגנון יצירתי // מחיר ממוצע לסועד – 99-139 יורו
Caelis // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד – 92-135 יורו
Dos Palillos // סגנון אסייתי // מחיר ממוצע לסועד- 90-110 יורו // מנות מיוחדות – גלידת סויה מעושנת
Hisop // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד- 56-65 יורו // מנות מיוחדות – שוקולד ובוראטה בדבש
Hoffman // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד- 38-95 יורו
Via Veneto // סגנון קלאסי-מודרני // מחיר ממוצע לסועד- 70-165 יורו // מנות מיוחדות – ביסקוויט צנוברים עם טראפל שחור וגלידת דבש
Hoja Santa // סגנון מקסיקני // מחיר ממוצע לסועד- 130-160 יורו
Koy Shunka // סגנון יפני // מחיר ממוצע לסועד- 55-132 יורו
Patka // סגנון פרואני // מחיר ממוצע לסועד- 45-150 יורו
Xerta // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד- 38-105 יורו
Enigma // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד- 220 יורו // מנות מיוחדות – אננס עם חרדל
Oria // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד- 40-81 יורו
La Barra de Carles Abellán // סגנון קלאסי // מחיר ממוצע לסועד- 7-70 יורו // מנות מיוחדות – תותים ממרסמה עם שמנת
Tickets // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד- 12-60 יורו // מנות מיוחדות –ספירות של זיתים
Alkimia // סגנון מודרני // מחיר ממוצע לסועד- 65-158 יורו // מנות מיוחדות – Menjablanc עם פירות טריים וגלידת קאווה

נשים ברשימה

למרבה הצער, אין חדש בעניין הזה השנה. אף שפית אישה לא זכתה בכוכב. נמשיך לעקוב בדריכות.

אז איפה ואיך להזמין?

כנסו למדריך כאן (שמתי לב שיש בעיה קטנה בסינון המסעדות מדריך שנמצא בכתובת הזו – הוא אינו מציג את כל המסעדות בקטיגוריה הנבחרת), הכניסו ברצלונה בכתובת והחליטו לסנן לפי הקריטריונים שלכם או לפי כתובת מקום הלינה שלכם.

שימו לב לדברים הבאים –

ראשית, המחיר. כמה אתם מוכנים להוציא על הארוחה? יש לשים לב שלצד מחיר תפריטי טעימות, יש גם מחיר להתאמת יין (wine pairing) שגם אותו יש לקחת בחשבון. באופן כללי, ככל שחקרתי את נושא מסעדות היוקרה בעיר, הופתעתי לגלות עד כמה הן פחות יקרות ממה ששיערתי. זו לא הוצאה מבוטלת, אבל בהשוואה למחירי מסעדות איכותיות בישראל, אפשר לקבל כאן תמורה מלאה לכסף. למבוגרים שמגיעים לעיר ללא ילדים, זו חוויה שאני בהחלט ממליצה עליה.

שנית, תפריט טעימות או תפריט רגיל. בעוד שתפריט טעימות (menu degustación) יהיה בעל מחיר קבוע, ישנן מסעדות בהן ניתן עדיין לקבל תפריט רגיל (carta) ולבחור ממנו מנות. זאת עשויה להיות בחירה טובה למי שיש לו מגבלות קולינריות כאלו ואחרות. זה בוודאי נכון למסעדות שאינן בעלות כוכב.

שלישית, מה הסגנון המועדף עליכם? בעוד שרוב המסעדות ישתדלו להרשים אתכם עם מנות במרקמים שלא חלמתם עליהם, מג'לי ועד קצף, תוכלו למצוא אחרות קצת פחות אולטרה מודרניות ובסגנון קצת יותר מוכר. עקבו אחר הצילומים ושימו לב למסעדות בעלות השפעות יפניות / מקסיקניות / פרואניות.

צמחונים / טבעונים / רגישים ואלרגיים. העובדה שיש לכם דיאטה מיוחדת לא צריכה להגיר אתכם ממטבחי היוקרה בעיר. במקרה הזה, אם לא מצאתם את מבוקשכם באתר המסעדה, הייתי ממליצה להתקשר או לכתוב מייל שמסביר את האילוצים שלכם ולהמתין למענה. בעוד שיש מסעדות שרושמות במפורש באתר שלהן שאינן מתאימות לצמחונים, למשל, אחרות בעלות תפריט טעימות צמחוני לא מפרסמות זאת משום מה. אז תמיד שווה לשאול. כך, למשל, התגלגלתי ל-Dos Palillos לפני שנה. יש להם תפריט טעימות צמחוני בן 25 (!) מנות, שאינו מופיע באתר המסעדה. למיטב ידיעתי, התפריט אף יכול להיות טבעוני (כך מישהי כתבה לי, בעקבות הפוסט שכתבתי). אז יש תקווה.

הזמנה מראש. החלטתם להגיע לעיר? הזמינו מיד מקום. (צריכים המלצה למלון? יש כאן בשפע.) למספר מסעדות יהיה קשה מאוד להשיג שולחן (ל-Can Roca, Tickets למשל – מומלץ לנסות בחצות של כל יום, אז נפתחת ההזמנה לכמה חודשים קדימה). לעתים יהיה קל יותר להשיג שולחן גדול מאשר שולחן לזוג, אז אם יש לכם חברים בעיר, זה הזמן לאחד כוחות.
אתם ספונטניים ורוצים להזמין למחר או רחמנא ליצלן, להערב? שום דבר לא אבוד. תנסו. יש הפתעות. אם אתם מוכנים לאכול בצהריים, זו אופציה ברבות מהמסעדות. שקלו אותה.

מדיניות ביטולים. מאחר וברוב המסעדות מספר השולחנות מוגבל ואף מצומצם, תידרשו בחלק מהן להשאיר פיקדון בכרטיס האשראי או לעתים לשלם על הארוחה מראש, כדי להבטיח את הגעתכם. שימו לב היטב למדיניות הביטולים, שמאפשרת ככלל, ביטול של 24 שעות לכל הפחות.

לא מצליחים למצוא מקום במסעדות בעלות כוכב? יש אופציות רבות נוספות – של Bib Gormand או צלחת מישלן. המחירים בהן נמוכים משמעותית וזו יכולה להיות ארוחה עם תמורה מצוינת לסכום שתשלמו.

בתיאבון 🙂

הייתם במסעדה שנמצאת במדריך מישלן? ספרו חוויות!

לפוסט הזה יש 18 תגובות

גלית ויינברג הגב 2 דצמ 2019

אחלה פוסט. בהחלט שווה ביקור באחת המסעדות המומלצות בביקור הבא שלנו … תודה על העידכונים מהשטח 🙂
1. Inbal Cabiri הגב 29 דצמ 2019
  
  תודה רבה, גלית! מחכה לבואך 🙂
העולם על כף ידנה הגב 2 דצמ 2019

איזה יופי של פוסט , כמה מידע , גוזרת ושומרת לפעם הבאה…תודה ענבל
1. Inbal Cabiri הגב 29 דצמ 2019
  
  תודה רבה, דנה!
הוד הגב 1 דצמ 2019

איזה רעיון מדהים לפוסט.
הלוואי והייתי בלוגר שנוסע בעקבות המסעדות עם כוכבי מישלן ולא לערים שיש בהן מסעדות שכאלה.
1. Inbal Cabiri הגב 29 דצמ 2019
  
  הי הוד, בטוחה שאם תרצה – זה יגיע 🙂 תודה שקראת, שמחה שנהנית.
ציפי הגב 1 דצמ 2019

ענבל זה פוסט נפלא, וברור לי שהוא ישמר אצלי במועדפים, כי הרבה יותר נעים וברור לקרוא אותו אצלך מאשר להתחיל להבין מה רוצים מאתנו במישלן. תודה על השיתוף.
1. Inbal Cabiri הגב 1 דצמ 2019
  
  תודה רבה, ציפי! שמחה ממש שזה ברור 🙂
סהר הגב 1 דצמ 2019

תודה על הסקירה! הייתי בשתי מסעדות מישלן בביקור האחרון שלי בפריז בהחלט הייתה חוויה יוצאת דופן. שומרת לי את הפוסט לביקור הבא בספרד
1. Inbal Cabiri הגב 1 דצמ 2019
  
  הי סהר, מישלן בפריז נשמע מעולה 🙂 דברי איתי אם את מגיעה לעיר
רחלי הגב 1 דצמ 2019

אני לא ממש גסטרונומית ובטח לא אנינת טעם אבל המיקום של המסעדות מעורר אצלי את התיאבון!
1. Inbal Cabiri הגב 1 דצמ 2019
  
  תודה רבה, רחלי! מחכה לעשות לך סיור וינטאג פה…
צבי חזנוב הגב 1 דצמ 2019

כתבה מצוינת. לא יודע מתי אגיע לספרד אבל ליתר ביטחון "גזרתי ושמרתי" אך הכתבה לשימוש עתידי ?
1. Inbal Cabiri הגב 1 דצמ 2019
  
  הי צבי, תודה רבה! אם הגעת לגרנזי ולמלטה, לא תקפוץ לספרד?
נעה הגב 1 דצמ 2019

עוד סיבה טובה להגיע לשם
1. Inbal Cabiri הגב 1 דצמ 2019
  
  הי נועה, לגמרי 🙂
Shahar הגב 29 נוב 2019

אני רק הערה קטנה: חלק מהמופיעים ברשימה דורשים הזמנת מקום חודשים רבים מראש… ניתן להניח שעם הופעתם פעם נוספת יהיה קשה עוד יותר להשיג מקום.
1. Inbal Cabiri הגב 1 דצמ 2019
  
  צודק! אחדד את זה בטקסט. תודה, שחר