איפה אוכלים בליסבון? מסעדות ידידותיות לצמחונים, טבעונים ואוכלי כל

במיקום כמעט תמים, על אחד הרחובות התלולים במרכז ליסבון, נמצאת מסעדת Oficina do Duque — מקום שמצליח לאזן בין מה שנראה יומיומי למה שמרגיש מדויק, מתוכנן ולא מתפשר. מאחורי המטבח עומד השף רוי רבלו, עם יותר מ־20 שנות ניסיון שמתחילות באוניברסיטה בברזיל, עוברות דרך התמחות מולקולרית ב־CETT בברצלונה, וממשיכות דרך מטבחים עטורי כוכבים כמו Alkyimia ו-Abac, לצד שמות כמו Ferran Adrià ו-Joan Roca.

אבל כל זה לא היה שווה הרבה בלי תרגום לפרקטיקה. וזה בדיוק מה שקורה פה: אוכל שלא מנסה להרשים, אלא להבין את החומר. כפי שמתארים במסעדה עצמה — "הדיכוטומיה שבאוכל היא הקונספט", ובמילים אחרות: סרדין וכמהין יכולים לחיות יחד באותה צלחת. פטרוזיליה נחתכת כמו שימג'י. הפשוט והמורכב מקבלים אותו כבוד. לפעמים דרך שבירת גבולות, לפעמים דווקא דרך שמירה עליהם.

בארוחה שלנו טעמנו שתי מנות עיקריות — קוסקוס עם ירקות ונענע, ומנה של קינואה עם פטריות ובזיליקום. שתיהן מדויקות, טעימות, ובעיקר משדרות שיש יד אמיתית במטבח. לא מתחכמות, אבל גם לא שגרתיות.

השירות נעים, המקום קטן אך לא צפוף, ויש בו משהו שמצליח לשמור על רמה גבוהה בלי להתנשא. לא "חוויה קולינרית", אלא פשוט ארוחה טובה, עם מחשבה מאחוריה.

לינק לגוגל מפות: Oficina do Duque