נכתב על ידי
Inbal Cabiri
טקס ההכרזה של מדריך מישלן 2025 לספרד, שהתקיים בעיר מורסיה, היה הרבה יותר מחגיגה קולינרית – הוא שיקף את עומקו, גיוונו ויצירתיותו של המטבח הספרדי. המדריך, שהפך לסמל של מצוינות גסטרונומית עולמית, הציג את יכולתו של המטבח הספרדי לאזן בין חדשנות פורצת דרך לשורשים מסורתיים עמוקים. לצד מסעדות שזכו בכוכבים חדשים והעשירו את סצנת האוכל המקומית, הטקס לא היה נטול רגעי אכזבה, שהזכירו לנו את הסטנדרטים הגבוהים של החברה הצרפתית.
מדריך מישלן המוכר כסמל למצוינות קולינרית, מעניק את כוכביו למסעדות (ולא לשפים עצמם), וזאת על בסיס חמישה קריטריונים אחידים ברחבי העולם: איכות חומרי הגלם, שליטה בטכניקות בישול, הרמוניית טעמים, ביטוי אישי דרך המנות ועקביות. הבחירה מתבססת על חוויות טעימה אנונימיות של מבקרי מישלן, ומתמקדת באיכות האוכל המוגש – ללא תלות בשירות, בכלי השולחן או באווירה.
את הטקס החגיגי אי אפשר היה להתחיל ללא התייחסות לאסון ה״דנה״ שהתרחש בקהילה האוטונומית השכנה, וולנסיה בחודש שעבר. יותר ממאתיים ועשרים איש קיפחו את חייהם ואלפים איבדו את בתיהם בשטפונות שפקדו מספר כפרים. האזור עדיין רק בתחילת הדרך הארוכה לשיקומו. טקס הגאלה נתן את הבמה ליוזמה של "מולנסיה לוולנסיה״ (Desde Valencia para Valencia) בהובלת השפים ריקרד קמרנה, בגוניה רודריגו וקיקה דקוסטה, בשיתוף פעולה עם איגוד אנשי העסקים הוולנסיאני (AVE) ועם שפים בעלי שם מכל רחבי העולם (רנה רדזפי, אלן דוקאס, מאסימו בוטורה, אנה רוש, פסלו ריברו הם רק חלק קטן מהרשימה) שחברו יחד לגייס כספים לשיקום האזורים שנפגעו מהסופה. במסעדות רבות ברחבי ספרד וגם מחוצה לה יתקיימו בסוף השבוע הבא ארוחות סולידריות שההכנסות מהן ייתרמו לנפגעי האסון.
במדריך מישלן לספרד כרגע 291 מסעדות מכוכבות – 16 בדירוג המקסימלי של שלושה כוכבים, 33 עם שני כוכבים ולא פחות מ-242 עם כוכב מישלן אחד, מה שממשיך להציב את ספרד בצמרת הקולינריה העולמית.
מסעדת Casa Marcial השוכנת בכפר הפסטורלי לה סאלגר שבחבל אסטוריאס היא המסעדה היחידה שקיבלה השנה את הכוכב השלישי שלה. תחת הנהגת האחים נאצ'ו ואסתר מנזאנו, המסעדה מציעה מנות המחברות בין נופי האזור לחומרי גלם מקומיים וטכניקות בישול עיליות.
יתר המסעדות שהיו מדורגות בצמרת, קיבלו מחדש את התואר הנכסף וקיבלו כרטיס כניסה מחודש למועדון היוקרתי של המסעדות ש״שוות נסיעה מיוחדת״.
השנה נוספו שלוש מסעדות חדשות לדירוג המסעדות המצטיינות במטבח "ששווה לסטות עבורו מהדרך״ –
Alevante מקאדיס של השף אנחל לאון המכונה ״שף הים״ בזכות התמחותו במאכלי ים, שעומד גם בראש מסעדת Aponiente עטורת שלושה הכוכבים; Lú Cocina y Alma האנדלוסית אף היא – מחרס דה לה פרונטרה, של חואנלו פרננדס, המשלבת בין בישול אנדלוסי וטכניקות צרפתיות מסורתיות. השלישית היא Retiro da Costiña מגליסיה בראשות מנואל גרסיה, דור שלישי למשפחת מסעדנים שהפכה כפר קטן ומרוחק בקצה חצי האי האיברי למרכז קולינרי המציע חוויה רב חושית הכוללת גם סיור בפינת שמפנייה, במרתף יינות ובמאפייה, דרך חדר האוכל ועד לטרקלין.
ברצלונה, אחד ממרכזי הקולינריה המובילים באירופה, התבלטה השנה עם ארבע מסעדות חדשות שקיבלו כוכב מישלן ראשון –
Teatro Kitchen & Bar מסעדה שהוקמה במקום שבו פעלה בעבר "Tickets" הבלתי נשכחת של אלברט אדריה, שנסגרה בתקופה הקורונה. השף אוליבר פניה הצליח לשמר את תחושת המשחקיות המפורסמת של המקום, עם שילוב בין טכניקות מודרניות למנות מסורתיות; מסעדת Fishiology של השף ריקרדו רדיצה, המעניקה פרשנות עכשווית למנות דגים ופירות ים טריים;
Mae בניהולם של גרמן אספינוסה ודייגו מונדרגון, מייצגת את המטבח הקטלאני העכשווי עם נגיעות בינלאומיות; Prodigi של השף ג'ורדי טארה, המציעה תפריט עונתי המשלב מסורת וחדשנות קולינרית.
מדריד לא נותרה מאחור והתהדרה בלא פחות מחמש מסעדות חדשות שקיבלו את הכוכב הראשון –
Chispa Bistró – של השף הארגנטינאי חואן ד'אונופריו, המתמחה במנות גריל עונתיות עם דגש על שילוב טעמים מסורתיים ומודרניים.
Gofio – השף סייף קרוז מתמקד בהדגשת מורשת האיים הקנריים בלב מדריד דרך תפריטי טעימות מגוונים.
Pabú – המציגה פרשנות יצירתית ומודרנית למנות יפניות מסורתיות.
Sen Omakase – מסעדת "אומקסה" קלאסית בהובלת השף סטיבן וו, שבה השף בוחר את המנות עבור הסועדים. התפריט כולל עד 42 מנות, עם דגש על שימוש בדגים טריים המבטיחות חוויה יפנית אותנטית.
Velasco Abellà – מסעדה חדשה שנפתחה ב-2023 על ידי השפים אוסקר ולסקו ומונצה אבלה. התפריט מתמקד במנות קלאסיות עם פרשנות מודרנית, תוך הקפדה על טכניקות מדויקות ושימוש בחומרי גלם בלתי מתפשרים.
כוכב ראשון קיבל גם הפרויקט השאפתני Esperit Roca של האחים רוקה בסנט ג׳וליה דה רמיס שליד ג׳ירונה – מסעדה המציעה שני תפריטים – אחד המתמקד במנות מלוחות בהשראת הקלאסיקות של "אל סלר דה קאן רוקה", והשני מדגיש את הכישרון היצירתי של הקונדיטור ג'ורדי רוקה. המסעדה היא חלק ממתחם שלם שנפתח לפני חודשים ספורים ושוכן במבנה היסטורי ששופץ בקפידה ומשלב בין מסעדה, מלון בוטיק, מזקקה וחלל תצוגה, ומציע חוויה גסטרונומית הוליסטית.
בסך הכל, תשע מסעדות בקטלוניה זכו הפעם בכוכב ראשון – שינוי גישה מפתיע בהתחשב בהתעלמות הכמעט מוחלטת של מישלן מהקהילה הצפון מזרחית של ספרד שאפיינה את המדריך אך לפני שלוש שנים.
לצד החגיגות בתשע המסעדות הללו, שלוש מסעדות קטלוניות לא היו שבעות רצון עם פרסום המדריך. שלושתן, אגב, מברצלונה.
מסעדת Enigma של השף אלברט אדריה, שרבים הימרו שתזכה השנה סוף סוף בכוכב השני שלה, נותרה עם כוכב אחד בלבד. ההחלטה של מישלן להותיר את המסעדה בקטגוריה זו יצרה תחושת אכזבה ברורה בקרב רבים, במיוחד לאור התשבחות שקיבלה במהלך השנה.
אם לא די בכך, שתי מסעדות איבדו השנה כוכב, לראשונה בספרד מזה מספר שנים.
הראשונה – מסעדת Moments של של השף ראול בלם, בנה של כרמה רוסקדייה, אחת השפיות הבולטות והמוערכות ביותר בספרד. המסעדה, שהייתה אחת הפנינים הבולטות במלון מנדרין אוריינטל, נותרה כעת עם כוכב אחד בלבד – החלטה שמחדדת את הדרישות המחמירות של מישלן. בלם פתח לפני מספר חודשים מסעדה חדשה בשם Cuina Sant Cugat, מה שיכול להוות הסבר אפשרי לאיבוד הכוכב.
השנייה היא מסעדת Xerta שהתמקדה בטעמים מהאזור הדרומי של קטלוניה והיחידה באירופה שמציעה תפריט כשר. היא איבדה השנה את הכוכב הבודד שהיה לה.
מעבר לכוכבים, מדריך מישלן העניק השנה ארבעה פרסים מיוחדים שהדגישו את האנשים שמאחורי החוויה הקולינרית. כריסטינה דיאס גרסיה ממסעדת Maralba זכתה בפרס השירות בזכות החום והמקצועיות שהיא מביאה לאורחים.
חוסה לואיס פאניאגואה מ- Atrio הוכר כסומלייה השנה על הידע הרחב שלו ביינות.
קרלוס קסיאס ממסעדת Barro זכה בפרס השף הצעיר, על חדשנותו ותשוקתו למטבח, בעוד פדרו סוביחנה מ- Akelaŕe זכה בפרס המנטור על תרומתו יוצאת הדופן לעיצוב הקולינריה הספרדית.
תשע מסעדות קיבלו לראשונה את הכוכב הירוק של מישלן על גסטרונומיה בת-קיימא. גם השנה מוכיחים במישלן את מחוייבותם לנושא הבוער. המבקרים של מישלן זיהו במסעדות אלו שיתופי פעולה הדוקים עם יצרנים מקומיים והתמקדות באזור הגידול (טרואר) המקומי. מעל לכל, המסעדות מציגות גישה יצירתית במיוחד לאפס פסולת. בנוסף לתשע המסעדות הללו, ישנן עוד 57 מסעדות בספרד שנחשבות לחלוצות בתחום הקיימות. מסעדות אלו מציבות סטנדרטים גבוהים של פרקטיקות סביבתיות מיטיבות, התורמות בסופו של דבר לכולנו. האם יבוא יום וזה יהיה הקריטריון שינחה את הסועדים בבחירת מסעדה לארוחת הערב שלהם? הלוואי. ימים יגידו.
מסעדות מישלן, עם האווירה האלגנטית והשירות המוקפד שלהן, הן בדרך כלל סמל ליוקרה – ולחשבון מנופח. אבל רגע לפני שאתם מוותרים על החלום לטובת פסטה ביתית, יש דרכים מתוחכמות לטעום מנות של שף עטור שבחים בלי לרוקן את הארנק. הנה כמה עצות שיכולות להפוך את הפנטזיה למציאות נגישה.
רובנו שמענו על הכוכבים, אבל מדריך מישלן מציע גם קטגוריית ביב גורמנד, שמתאימה במיוחד לאוהבי אוכל עם תקציב מוגבל. מדובר במסעדות שמציעות מנות מצוינות במחיר משתלם, לרוב תפריט של שתי מנות וקינוח בפחות מהמחיר הממוצע באזור.
אלו מקומות שבהם האוכל מצוין והאווירה נעימה, בלי היומרנות של כוכבי מישלן.
יש מסעדות שמופיעות במדריך מישלן אך עדיין לא זכו בכוכב או בתואר ביב גורמנד. לעיתים מדובר במקומות הנמצאים רגע לפני הפריצה הגדולה, עם מחירים שעדיין ידידותיים למשתמש. אלו מסעדות ששווה לחפש, במיוחד באזורים שבהם הסצנה הקולינרית תוססת, אבל עדיין לא עלתה על הרדאר של התיירות ההמונית.
מסעדות בעלות כוכב אחד הן לעיתים קרובות הבחירה המשתלמת ביותר למי שמחפשים חוויה יוקרתית אך נגישה. השפים במסעדות הללו שומרים על סטנדרט גבוה מאוד, אבל המחירים עדיין לא משתווים לאלו של מסעדות עם שניים או שלושה כוכבים.
אחד הטריקים הידועים – ועם זאת היעילים ביותר – הוא הזמנת תפריט צהריים. ברבות ממסעדות מישלן, המחיר לצהריים עשוי להיות נמוך בחצי או יותר מזה של תפריט הערב. כך תוכלו לטעום את היצירות של השף מבלי להתפתות למנות הדגל היקרות ביותר בתפריט.
במטרופולינים כמו פריז, לונדון או טוקיו, מחירי מסעדות מישלן מרקיעים שחקים. אבל מסעדות בפרברים או באזורים כפריים מציעות לא פעם חוויה שווה לא פחות – ולעיתים אפילו מרגשת יותר – במחירים נוחים משמעותית.
בדרך כלל, התאמת יינות היא בתוספת תשלום לא קטנה, ולכן כדאי לשקול לקחת כוס או בקבוק אחד במקום. זה עשוי להיות משמעותי ביותר בסופו של חשבון.
הצלחה במסעדות מישלן מתחילה בתכנון. ברוב המקרים, קשה למצוא מקום פנוי מעכשיו לעכשיו. ככל שהמסעדה פופולרית ויוקרתית יותר, כך תידרשו להתאזר יותר בסבלנות עד שתוכלו לתפוס מקום (ראו ערך El Celler de Can Roca).
כדאי לבדוק מראש את המחירים באתר המסעדה ולהתאים את הבחירה לתקציב. מאחר ובדרך כלל מדובר בתפריט טעימות סגור, שימו לב מה כמה מנות הוא כולל, איזו שתייה בפנים ואיזו בתוספת תשלום.
קהילה ייחודית שבה יש לכם הזדמנות למצוא את המקומות הכי טובים לאוכל / טיולים / אומנות, ממקומיים שגרים ממש שם
5 טיולי יום מברצלונה לקוסטה בראווה לאורך ה-Camí de Ronda במרחק נסיעה קצר מברצלונה נמתח אחד ממסלולי ההליכה היפים והמיוחדים לחופי ספרד – Cami de
מדריד למטיילים סקרנים כתבה חדשה לרשת13 על טיול במדריד והסביבה. סיור אמנותי במדריד ובסביבתה מגלה עולם צבעוני ומרתק החבוי מעבר לתיירות השגרתית: ממוזיאון קטן ליצירות
רואד טריפ עם ילדים פעם, כשגרנו בעמק יזרעאל, הנסיעה עם תינוק קטנצ׳יק לבית הוריי בחיפה היתה סוג של מבצע מפרך, שדרש היערכות, בעיקר נפשית, של
איי סיאס כתבה חדשה למוסף שלומות של גלובס היא סיבה מצוינת לתלות את הרשימה הזאת גם כאן. וזו סיבה מצוינת להכיר את המקום הזה, לא
ישראל 2024 את הביקור הזה ייקח לי עוד הרבה זמן לעבד, אבל בינתיים – קבלו את רשימת המקומות שחיבבתי במיוחד בביקור הזה. כרגיל, יש גם
מדריד למתקדמות מבקרות במדריד בפעם החמישית? או אולי מתכננות נסיעה ראשונה, אבל אוהבות את המקומות של המקומיים? הכתבה הזו, שפורסמה במגזין אטמוספירה של אל-על היא
מכירים את אלה שיודעות תמיד לאן ללכת, איפה המקומות הכי שווים, הכי מעניינים והכי מעוצבים? אלו הן ויקי וכריסטינה.
מי אני? קראו כאן
מדריך יעיל שכתבתי על איך לתכנן טיול בלי לתכנן. בלי אקסל! בלי טבלאות!
רוצים לקרוא?
השאירו מייל ואשלח לכם את המדריך.
הניוזלטר האחרון כבר בדרך אליך.
אם לא מצאת, שווה לבדוק בספאם או בקידומי מכירות ולגרור אותו לתיבה הראשית.
ניפגש שוב בקרוב :)
כל הסודות איך לאכול במסעדת מישלן בלי למכור כליה וגם כתבה חדשה. רוצים גם? הצטרפו כאן
ההרשמה מהווה הסכמה לקבלת מיילים מויקי וכריסטינה. אפשר לצאת מהרשימה בכל עת
לפוסט הזה יש 2 תגובות
איזו כתבה מעולה! תמיד התרחקתי ממסעדות מישלן, עכשיו עם המדריך בסוף הכתבה עשית לי חשק!
תודה רבה, ברושקה! ספרי איך היה 🙂