fbpx

דירוג 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2019 – שתיים מהן בברצלונה

50 המסעדות הטובות בעולם

התאריך – 25 ליוני 2019. שני דברים מאוד חשובים קרו. 

בחיפה – אמי חגגה 70 שנות. מז"ט. 
בסינגפור – הוכרזו חמישים המסעדות הטובות בעולם.

ספרד מובילה את הדירוג עם שבע מסעדות הסך הכל, שתיים בהן בעשירייה הראשונה ועוד שתיים מהן בברצלונה. אנחנו על המפה. בהמשך לרשימה קודמת שכתבתי בעקבות יציאת מדריך מישלן לשנת 2019 בספרד ובפורטוגל, יצאתי (וירטואלית) לבדוק מה קרה בעולם בחצי השנה האחרונה, מה זה הדירוג הזה, האם הוא שונה ממישלן ואילו מסעדות זכו.

דירוג החמישים

דירוג חמישים המסעדות הטובות בעולם החל בשנת 2002 נוסד באנגליה והוא נקבע על ידי יותר מ-1000 מומחים בתחום כולל שפים. 
לדירוג יש הרחבה של מקומות 51-100 שמפורסם קודם להכרזה על חמישים הטובות ביותר. החל מהשנה נכנסו עוד 20 מסעדות לדירוג כך שתחילה מפורסמת הרשימה של מקומות 51-120.

החלטה נוספת שהתקבלה השנה, חשובה הרבה יותר, נוגעת לכך שמסעדה שנבחרה בשנה שעברה לא תוכל להיבחר בשנית בשנה הבאה. לכן, למשל, המסעדה אוסטריה פרנצ'סקנה של מסימו בוטארה שזכתה במקום הראשון בשנה שעברה, לא מופיעה בדירוג השנה. אגב, ממליצה בחום לצפות בפרק המרתק אודות בוטורה בסדרה "שולחן השף" (Chef's Table) של נטפליקס – הפרק הראשון בעונה הראשון הוקדש לו. 

הדירוג גאה בשיוויון מגדרי בקרב השופטים המכונים "חברי האקדמיה" – מחציתם נשים ומחציתם גברים. שליש מהם הם שפים, שליש כתבי אוכל ושליש הם "טיילי אוכל" מנוסים מאוד. הדירוג מאוד גאה גם במגוון שופטיו – הן מבחינה גיאוגרפית (מקורם ב-26 איזורים שונים בעולם) והן מבחינה פרסונלית, משום שלפחות רבע מהם בכל שנה הם חדשים.  
אין קריטריון ספציפי שעל בסיסו נבחרות המסעדות. אין מינימום ותק שנדרש. כל מסעדה באשר היא יכולה להיות מועמדת. 
הליך ההצבעה הוא חשאי וכל שופט מצביע עבור 10 מסעדות, שלפחות ארבע מהן חייבות להיות מחוץ לאזור שלו. 

מה הקשר למותג המים סן פלגרינו?
כמו הקשר של עלית למכבי ת"א. הם רק נותני החסות.

דירוג מישלן

חברת הצמיגים הצרפתית חשבה שאם רק תמצא דרכים לעודד את העם החוצה ולטייל יותר, הצמיגים ייזדקקו להחלפות תכופות יותר. 
צדקו. 
כיום המדריך הצרפתי שמתפרסם בעולם מדי שנה הוא סטנדרט לאיכות בלתי מתפשרת והוא מחלק כוכבים על פי המדרג הבא – 

כוכב אחד * – בישול טוב מאוד בקטיגוריה שלו
שני כוכבים ** – בישול מצוין, שווה סטייה מהדרך
שלושה כוכבים *** – בישול יוצא מהכלל, שווה הגעה מיוחדת

בנוסף, קיימים שני דירוגים נוספים – 

Bib Gourmand – עם האייקון של איש המישלן, שנועד לציין מסעדות שבהן ניתן למצוא שתי מנות וכוס יין או קינוח בעלות של 40 דולר או פחות, לא כולל מיסים וטיפ.
"צלחת מישלן" (the Michelin Plate) – דירוג שהונהג בשנת 2018 וניתן למסעדות שנמצאו ראויות להערכה ולא הגיעו לרמה של כוכב אחד או של ה-Bib Gourmand.

חשוב לציין שדירוג מישלן מתבצע על ידי ביקורים אנונימיים של מבקרים מקצועיים שזו עבודתם ושאינם מזדהים בפני המסעדות או השפים ככאלה, לשמירה על נייטרליות מירבית. הם משלמים עבור הארוחה מחיר מלא. המדריך לא חושף כמה פעמים הוא מבקר בכל מסעדה, אולם לפי פרסומים של פקחים לשעבר, ניתן להבין שאם מסעדה מיועדת לקידום או לכוכב, היא תיבחן מספר פעמים בשנה, על ידי יותר ממפקח אחד. במנוע החיפוש באתר של מישלן (שמציע חווית משתמש לא הכי מעודכנת – מומחי UX בקהל? אשמח לדעתכם המקצועית) ניתן למצוא גם צמיגים וגם בתי מלון ואטרקציות תיירותיות, אלה לצד אלה.

 

אז מה ההבדל ביניהם?

דירוג מישלן הוא רב שנים ורב מוניטין. בכל זאת – צרפת וגסטרונומיה זה צמד חמד מימים ימימה. הוא בנוי על היסטוריה של למעלה ממאה שנים. זהות המבקרים נותרה אנונימית לחלוטין. עדיין, מדריך מישלן מצומצם גיאוגרפית למדינות בהן המדריך מפורסם – הכוכבים מחולקים רק למסעדות השוכנות באותה רשימה לא גדולה של מדינות. הוא לא מגיע לישראל, לאוסטרליה, לניו זילנד ולרוב מדינות חצי הכדור הדרומי.
יש הטוענים שכאן טמונות חוזקותיו של דירוג פלגרינו על פני מישלן – ראשית, העובדה שאין לו גבולות גיאוגרפיים מוגדרים. שנית, עצם זהותם של למעלה מאלף השופטים של פלגרינו שמבטיחים מגוון רחב של עמדות, בהם מחזיקים המובילים בעולם הגסטרונומיה העולמי. 

 

Dos Palillos Inbal Cabiri

מסעדות ספרדיות בדירוג החמישים לשנת 2019

3. Asador Etxebarri – Atxondo

7. Mugaritz – San Sebastian

9. Disfrutar –  Barcelona – המסעדה שנקראת Enjoy באנגלית, של שלושה שפים יוצאי "אל בולי" (שזכתה בעצמה 5 פעמים בתואר המסעדה הטובה ביותר בעולם, עד שנסגרה בשנת 2011) היא גם בעלת שני כוכבי מישלן.

14. Azurmendi – Larrabetzu – זכתה בתואר בקפיצה הגבוהה ביותר לעומת השנה שחלפה.

20. TicketsBarcelona – מסעדת הדגל של אלברט אדריה, מי שהיה שף הקינוחים ואחכ המנהל האומנותי של אל בולי וגם אחיו של השף הראשי, פראן אדריה, שזכה לתהילת עולם. המסעדה מחזיקה גם בכוכב מישלן אחד. לא קל בכלל להזמין מקום לטיקטס. השמועה אומרת שבכל יום בחצות נפתחת ההרשמה חודשיים קדימה. מתוכנן פוסט מיוחד שיעסוק באחים אדריה.

30. Elkano – Getaria

32. Nerua – Bilbao

לדירוג המלא של 50 המסעדות הטובות ביותר לשנת 2019

המסעדות שדורגו במקומות 51-120 

אז איפה אוכלים בברצלונה?

או, שאלה טובה. 
מבחינת מסעדות עילית, אני יכולה להמליץ מניסיון על שתיים שהייתי בהן – Dos Palillos ו-Mont Bar. שתיהן מופיעות במדריך מישלן. רשמיי המפורטים נמצאים כאן.

ואם אתם צמחונים, כמוני, או אפילו טבעונים, תוכלו להסתייע בהמלצות שלי למסעדות יומיומיות יותר ופחות – חלק א, חלק ב, חלק ג. בכל מקרה, אמליץ לכם לקרוא את ההקדמה הכללית לפני שניגשים לאכול בעיר או בכלל בספרד. 

מהי המסעדה החביבה עליכם בברצלונה? 

 

לפוסט הזה יש 2 תגובות

  1. ענבל, תודה על פוסט מעניין ומלמד!
    לדעתי יש בעייתיות מסויימת אם מסעדה לא יכולה להופיע שוב בשנה אחרי… אני מבין את הרציונל מאחורי זה אבל זה מוציא את העוקץ 🙁

    1. תודה רבה, ערן! שמחה שזה היה מעניין.
      גם לדעתי זה בעייתי.
      בעבר היו מסעדות שזכו שנה אחרי שנה – כמו אל בולי, נומה וכו.
      נראה לי שהם מאוד בעניין של המגוון, ההזדמנות – על כל צורות הביטוי שלהם ובגלל זה הכלל החדש.
      מה שכן, זה חושף את העולם למסעדות שלא מופיעות בהכרח במדריך מישלן וזה יתרון בעיני.

כתיבת תגובה

הגעתם לסוף הפוסט, אבל יש עוד! רוצים לקרוא?

סן סבסטיאן ענבל כבירי

סן סבסטיאן עם ילדים

אז לא ליסבון? אם קראתם את הפוסטים הקודמים על הטיול לפראג ועל הסופש בפריז, אתם כבר יודעים שהיעד הבא שתכננתי הוא פורטוגל. ובאמת זו היתה התוכנית.רק שכל

להמשך קריאה »

פוסטים חדשים ישירות למייל שלך

הצטרפו לרשימת התפוצה

וקבלו כל פוסט ברגע שהוא יוצא מהתנור וגם 5% הנחה על הסדנאות והסיורים

חיפוש

הי, כיף שבאתם.
אני ענבל ואני צלמת של אוכל ועיצוב, גרה בברצלונה. כאן אני כותבת על מסעותיי בעולם כאמא צמחונית חובבת אומנות ונופים יפים. 
לא מאמינה בזוגות של גרביים ופעם הייתי עורכת דין. 
רוצה להמשיך לקרוא

לעמוד הבלוג הראשי

צ'ורוס אני לא יכולה לשלוח לכם מברצלונה
אבל פוסטים חדשים עם טיפים שווים – כן! 
וגם 5% הנחה על סיור או סדנה לבחירתכם 

בכפוף לתקנון  // כתובת המייל לעולם לא תועבר לגורם זר